Regole per un ottimo caffè (www.pafleg.it)
La moka è senza dubbio uno dei simboli della cultura italiana, un oggetto che trascende il semplice strumento di preparazione del caffè.
Per molti, il caffè preparato in moka rappresenta un rituale quotidiano, un momento di pausa e relax che segna l’inizio della giornata. Non tutti sanno che ci sono numerosi errori che possono compromettere la qualità della bevanda e, in alcuni casi, anche la sicurezza durante la preparazione.
Ecco gli errori più comuni da evitare quando si usa la moka, avvalendoci delle preziose indicazioni fornite da esperti del settore, come quelli dell’azienda Bialetti, e approfondendo i dettagli che possono fare la differenza.
Gli errori da non commettere
Uno dei primi e più importanti aspetti da considerare nella preparazione del caffè in moka è il livello dell’acqua. Gli esperti concordano nel dire che l’acqua dovrebbe sempre arrivare al massimo appena sotto la valvola di sicurezza. Questa raccomandazione non è solo una questione di precisione nella preparazione del caffè, ma riguarda anche la sicurezza. Simone Previati, tecnico installatore di macchine da caffè, sottolinea che un livello d’acqua eccessivo può portare a una situazione pericolosa, creando una sorta di “geyser” di acqua bollente. Questo fenomeno si verifica quando la pressione interna della moka supera i limiti di sicurezza, con il rischio di scottature per chi si trova nelle vicinanze.
Inoltre, un eccesso di calcare all’interno della moka può interferire con il corretto funzionamento del dispositivo, riducendo la qualità del caffè e aumentando il rischio di malfunzionamenti. Pertanto, è fondamentale prestare attenzione a questo aspetto e garantire che il livello dell’acqua sia sempre sotto controllo.
Un altro errore classico che molti consumatori commettono è la creazione della cosiddetta “montagnetta” di caffè macinato nel filtro. Andrej Godina, caffesperto e ricercatore dell’università di Trieste, ci mette in guardia: “Non bisogna mai fare la famosa montagnetta, né pressare col cucchiaino”. Queste pratiche possono creare una sovrapressione all’interno della moka, impedendo all’acqua di risalire correttamente e causando fuoriuscite di acqua bollente. La pressione non controllata può rappresentare un serio rischio per la sicurezza, specialmente se ci sono bambini o animali domestici nelle vicinanze.
Per ottenere un caffè di qualità, è consigliabile seguire questi passaggi:
- Distribuire uniformemente il caffè macinato nel filtro.
- Non compattare il caffè, per permettere all’acqua di fluire attraverso di esso in modo uniforme.
- Assicurarsi che il caffè sia di buona qualità e fresco.
Un altro errore comune riguarda la scelta dell’acqua da utilizzare. Molti utenti tendono a utilizzare l’acqua di rubinetto, ma questo può risultare controproducente. L’acqua del rubinetto può contenere sostanze chimiche e minerali che alterano il gusto del caffè. Gli esperti raccomandano di utilizzare acqua filtrata o minerale per ottenere un risultato migliore. La qualità dell’acqua è fondamentale per l’estrazione dei sapori e degli aromi del caffè, quindi vale la pena investire in acqua di buona qualità.
In aggiunta, è importante considerare anche la temperatura dell’acqua. Utilizzare acqua già calda può accelerare il processo di estrazione, ma è preferibile utilizzare acqua fredda per una preparazione più uniforme e controllata. Questo permetterà al caffè di sviluppare il suo sapore in modo graduale, evitando bruciature che possono compromettere il risultato finale.
Un altro aspetto che spesso viene trascurato è la pulizia della moka. Dopo ogni utilizzo, è fondamentale smontare il dispositivo e lavarlo accuratamente. I residui di caffè possono alterare il sapore delle preparazioni successive e accumularsi nel tempo, compromettendo il funzionamento della moka. È importante evitare l’uso di detergenti aggressivi o spugne abrasive, poiché possono danneggiare il materiale della moka.
